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桑椹处理后桑椹及其酿制酒白藜芦醇的含量变化

朱祥瑞  章本学  杨逸文  蔡志伟  占鹏飞  
【摘要】:为探索人为控制提高桑椹与桑椹酒白藜芦醇含量,采用UV-C照射桑椹,于20±1℃避光放置后,进行发酵。试验结果显示:照射强度为0.6~3.6KJ/m2的UV-C照射桑椹后避光放置,均可不同程度诱导白藜芦醇产生;添加果胶酶能提高桑椹酒白藜芦醇的含量,最高可以提高56%;桑椹酒发酵至96 h时,白藜芦醇含量达到最大值。

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