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主要金属离子对冷溶性速溶绿茶复水后品质的影响

尹军峰  许勇泉  陈建新  沈丹玉  汪芳  袁海波  
【摘要】:采用Ca2+Fe2+、Mg2+、K+、Al3+、Zn2+等6种不同金属离子含量的水冲泡冷溶性速溶绿茶,研究水中金属离子对速溶绿茶感官品质的影响。结果表明,不同离子水质对冷溶性速溶绿茶的溶解性及其感官品质差异显著,其中Ca2+、Fe2+、Al3+、Zn2+等金属离子影响较大;研究还初步提出了冷溶性速溶绿茶冲泡用水质指标。

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