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生物技术在制酱业中的应用与发展

郭春景  郭博洋  
【摘要】：酱是人们所熟知的发酵食品和佐餐调料。应用历史悠久。该文回顾了酱的发展历史及制酱工艺,综述了微生物在制酱中的应用,指出了我国制酱生产中存在的问题,对其发展前景进行了展望。

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