收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

生物技术在制酱业中的应用与发展

郭春景  郭博洋  
【摘要】:酱是人们所熟知的发酵食品和佐餐调料。应用历史悠久。该文回顾了酱的发展历史及制酱工艺,综述了微生物在制酱中的应用,指出了我国制酱生产中存在的问题,对其发展前景进行了展望。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张雪松;豆渣制酱油[J];吉林农业;2001年11期
2 ;中华人民共和国行业标准 配制酱油[J];中国调味品;2001年03期
3 沈莉;;腌制酱茄妙招[J];农产品加工;2010年10期
4 ;中华人民共和国行业标准配制酱油[J];江苏调味副食品;2002年04期
5 郭成宇,吴红艳;绿豆酱的研制[J];中国酿造;2004年07期
6 邓勇;香椿腌制及制酱技术[J];农村实用工程技术;1995年01期
7 张德贵;南瓜可制酱油[J];湖南农业;2003年16期
8 沈莉;;腌制酱茄妙招[J];保鲜与加工;2010年04期
9 邢冠五;浅谈应用太阳能制酱[J];中国调味品;1981年10期
10 陈秀英 ,赵保平;应用太阳能制酱[J];食品科学;1982年01期
中国重要会议论文全文数据库 前6条
1 郭春景;郭博洋;;生物技术在制酱业中的应用与发展[A];酱缸流淌出的文化——2007中国首届酱文化(绍兴)国际高峰论坛文集[C];2007年
2 杨坚;胡文亮;;《齐民要术》中的大豆制酱技术研析[A];酱缸流淌出的文化——2007中国首届酱文化(绍兴)国际高峰论坛文集[C];2007年
3 马健鹰;;不得其酱不食——简论酱在周礼的地位和文化象征意义[A];酱缸流淌出的文化——2007中国首届酱文化(绍兴)国际高峰论坛文集[C];2007年
4 贾蕙萱;;中日酱文化的异同[A];酱缸流淌出的文化——2007中国首届酱文化(绍兴)国际高峰论坛文集[C];2007年
5 姚继承;毛同祥;李耀;;糖化增香曲及其在发酵酱制品中的应用[A];中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2005年
6 周长海;于洪梅;乌日汗;刘婷;路程;;特殊风味及保健酱的研发现状及发展趋势[A];酱缸流淌出的文化——2007中国首届酱文化(绍兴)国际高峰论坛文集[C];2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 钟宝燕;尧记以传统工艺酿造独特酱油[N];中国食品质量报;2010年
2 张金发 杨步月 陈俊 姚笛 张彦;教您自制酱腌菜[N];新华每日电讯;2003年
3 记者 蔡钰;用心制酱传承百年工艺[N];首都建设报;2010年
4 河间市农业局 林冬梅;小麦制酱[N];河北科技报;2003年
5 本报特约记者 高永明;职工的钱袋子这样鼓起来[N];石河子日报(汉);2010年
6 志宏 海涛 天然;小产业造就新模式[N];中国工商报;2008年
7 记者李冬玲;三成酱腌菜防腐剂超标[N];中国质量报;2003年
8 通讯员 朱美香;150团新添3万亩制酱番茄[N];石河子日报(汉);2010年
9 特约记者 谢必超 通讯员 余兴国;石总场泉水地集11连 大调整带来大变化[N];石河子日报(汉);2010年
10 张雪松;屋顶制酱年收三万[N];湖北科技报;2003年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978