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即食菜肴辐照杀菌保鲜技术研究

耿胜荣  林若泰  程薇  熊光权  
【摘要】:对九人类即食菜肴辐照后进行了冷藏试验,研究适宜辐照的品种、辐照剂量范围、贮藏过程中感官品质、卫生情况和保质期。结果表明:适宜辐照的菜肴品种有雪里红腌菜肉丝、蒸牛肉、扣肉、臭面筋、蒸腊鱼、烤牛肉、金童子微辣牛肉、酥皮鸭、麻辣瓦块鱼等18种;适宜辐照的剂量为4-8kGy;适于辐照的样品色香味形不变,感官品质好;微生物指标和理化指标符合国家卫生标准;保质期(0℃-5℃)60天。

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