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板栗仁辐照冷杀菌技术研究

熊光权  叶丽秀  周明  
【摘要】:本文研究了板栗仁辐照冷杀菌技术对板栗仁品质的影响。研究表明:辐照冷杀菌技术能明显的改善板栗仁的色、香、味、形及口感,较好的保存了板栗的营养成分。综合感官指标和理化指标,板栗仁软罐头的最适辐照杀菌剂量为5-6kGy。

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