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水蒸气蒸馏法提取大蒜油的工艺研究

黄力  张宝川  
【摘要】:目的探索水蒸气蒸馏法提取大蒜油的最佳工艺。方法改变影响大蒜油产率的主要因素:脱皮技术、蒜/水比例、酶解温度、辐照剂量等,确定提高产率的最佳条件。结果最佳工艺条件:大蒜→切蒂→浸泡(水,8小时)→脱皮→搅碎→放置1小时(45℃)→蒸馏(蒜/水=1/1.6(g/g))→油水分离→存放(室温)。结论采用本流程提取的大蒜油产率大于3.0‰。辐照有利于大蒜保鲜,并能提高大蒜油的产率。本方法生产的大蒜油的主要有效成分在1年内保持不变。

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