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HACCP在无公害猪肉生产中的应用

张志刚  
【摘要】:HACCP的全称是Hazard Analysis Critical Control Point,即危害分析关键控制点,它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系,是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害,由食品的危害分析(HA,Hazard Analysis)和关键控制点(CCPs,Critical control Points)两部分组成。其宗旨是将这些可能发生的食品危害消除在生产过程中,而不是靠最终检验来保证产品的可靠性。无公害猪肉是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的猪肉。随着食物和食品生产的机械化和集约化以及化学品和新技术的广泛应用,新的食品安全问题会不断涌现。这就需要从饲料原料及加工、生猪养殖过程开始,加大对各种可能的有毒有害物污染的控制,并在生猪屠宰加工、配送、销售等各个环节开展食品卫生的安全控制,实施全程质量监控,将各种危险因素消除或降低到安全水平,才能生产出无公害猪肉,确保消费者对安全卫生猪肉的需求。

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