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朗德鹅肉干的加工试制

李生伟  彭祥伟  王小军  黄勇富  秦福生  粟剑  张昌莲  刑豫川  
【摘要】:以朗德鹅分割的里脊肉为原料,经蒸煮、切胚、炒制、调味、烘干等工艺流程,将其加工成不同风味的鹅肉干系列休闲食品,确定了较为合理的工艺流程及配方,对朗德鹅的深加工及其产业的整体发展,有一定的指导意义。

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