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蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定及来源的研究

易松强  郑火青  张翠平  魏文挺  胡福良  
【摘要】:本文以对硝基苯基β-D-葡萄糖苷(pNPG)为底物,对蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定条件进行了研究。优化结果表明,以柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液为提取液时,酶反应的最佳pH为5.0,酶反应的最佳温度为60℃,在37℃酶促反应曲线线性关系最好,底物浓度为30mM。研究还发现,β-葡萄糖苷酶可能是蜜蜂在采集加工过程中加入进去的,同时,该酶还可能与蜂蜜的新鲜度相关。

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