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大豆食品与健康

何江红  
【摘要】:正目的:大豆不仅富含优质蛋白质(40%)和脂肪(20%)、维生素E和卵磷脂等多种营养物质,而且还含有大豆异黄酮、功能性低聚糖、甾醇、皂甙等多种生理活性成分。因此,具有较高的营养价值和保健作用。大豆及其豆制品已成为人们公认的健康食品。方法:在本文中,作者将介绍大豆的营养作用、国内外大豆食品的研究与发展、豆渣的综合利用以及大豆在食品加工中的具体应用。大豆油是一种食用价

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