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四川盐亭1986年膳食营养状况分析

肖萍  黄承钰  廖鹏钦  
【摘要】:目的了解食管癌高发区四川盐亭居民1986年膳食营养状况。方法用称重记账法抽样调查盐亭县6个乡、8个村的农村居民共2813人春、夏、秋、冬四季膳食摄入情况,用膳食软件分析出研究对象各种营养素的平均摄入量,并用我国营养学会1988年膳食营养供给量(RDA)进行营养状况评价。结果调查期间调查对象人均摄入量较高的四类食品为谷类、新鲜蔬菜类、薯类、肉类,但肉类的摄入量绝对值较低,且盐肉居多;豆类、蛋类和水果类摄入极少,奶类食品摄入为零。春、夏、秋、冬四季之间蔬菜、肉类平均摄入量有较大差异,肉类的平均摄入量:春<夏<秋<冬;蔬菜则是:春<秋<冬<夏,春季的蔬菜摄入以叶菜为主,夏秋冬季以瓜果、根茎类蔬菜为主,而绿色蔬菜四季人均摄入量都较低。四季膳食 DDP 评分分别为36.8、40.9、47.6、60.0。四季均低于 RDA 的营养素有钙、维生素 B_2,硒、视黄醇当量在春季低于 RDA.结论食管癌高发区四川盐亭县居民1986年春、夏、秋、冬四季膳食结构不合理,有多种微量营养素如钙、硒、维生素 B_2、视黄醇当量摄入量低于膳食推荐摄入量,春季尤为突出.

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