【摘要】：正熟肉制品(以下简称熟肉)的卫生管理,包括熟肉生产经营企业(以下简称企业)的建筑设计卫生、卫生质量保证体系、环境卫生、个人卫生、器具消洗卫生、产销卫生和不合格熟肉处理方法的综合卫生管理。搞好熟肉的卫生管理,是保证熟肉符合国家卫生法规的前提,是保障消费者身体健康的基本要求,是提高企业生存和竞争能力,促进企业发展的重要手段。本文着重就如何加强熟肉卫生管理的问题,概述其基本要求和方法。