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机械活化对木薯淀粉糊粘度的影响

黄祖强  童张法  黎铉海  叶少峰  潘柳萍  覃学江  
【摘要】:采用旋转粘度计研究了机械活化条件对木薯淀粉糊粘度的影响以及机械活化淀粉的冷水溶解度与其表观粘度的关系。研究结果表明,机械活化对木薯淀粉糊的粘度有显著的影响,随着机械活化时间的延长、温度的增加和搅拌速度的提高,淀粉糊的表观粘度就越低。并能降低木薯淀粉糊的剪切稀化现象。同时,机械活化淀粉的冷水溶解度与其糊粘度有很好的规律性,机械活化淀粉的冷水溶解度越大,淀粉糊的表观粘度就越低。

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