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浅谈酱油酿造中乳酸菌和酵母相互作用的关系

黄东亮  
【摘要】:正在传统的分析中,人们从乳酸菌和酵母各自生理、生长特性得出结论,认为酱醪中乳酸菌和酵母的生长、发酵形式是酿造酱油初期,由于酱醪ph较高,酱醪乳酸菌在适宜的环境里首先旺盛生长、发酵,随着乳酸量的不断积累ph值逐渐下降,抑制了乳酸菌的继续生长、发酵,

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