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酶法水解香菇的优点

李朝春  
【摘要】:正文章介绍了香菇作为调味液原料的有益成分及酶技术的现状。并分别介绍了香菇调味液的各种制备方法:发酵法、税浸提法、酸水解法及酶水解法。通过比较几种制备方法的利用率、周期、劳动量、生产所需固定成本及产品的口感香味,得出酶法水解香菇调味液具有较高的利用率,较短的生产周期,较少的劳动量及口感香味等优点。

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