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树莓色素稳定性初步研究

李晓燕  
【摘要】:研究树莓色素的提取方法、理化特性及其稳定性,利用色素的光谱性质,研究该色素对酸碱稳定性、耐热性及常用食品添加剂、不同金属离子对其稳定性影响,结果说明:树莓色素为水溶性色素,易溶于水及有机溶剂如乙醇、丙酮、乙醚溶液,利用丙酮提取可以获得较高的提取率,同时具有较强的稳定性。

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