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蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术的研究开发

钱英燕  庄梦军  王莉华  孙立军  史长颖  黄福南  孙梅君  
【摘要】:以大兴安岭野生蓝莓为原料生产蓝莓野果浓缩汁和蓝莓野果汁。采用灭酶护色,真空浓缩,无菌灌装等加工工艺可使蓝莓野果浓缩汁保持良好色泽及药理作用。以蓝莓野果浓缩汁为原料,选择适当稳定剂及采用超微细化工艺处理,可获得口味良好、营养丰富、质量稳定的蓝莓野果汁饮料。

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