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几种蔬菜纸的加工

韩涛  李丽萍  周洁  
【摘要】:本文以胡萝卜、莲藕、菠菜、青椒为原料,研究了食品增稠稳定剂的类型(海藻酸钠、CMC、明胶、琼脂)及添加量(0.5%、0.75%、1.0%、1.25%)对蔬菜纸成型的影响并且分析了蔬菜纸产品的部分性质(复水性与回煮性)。

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