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山楂发酵食品的开发

董玉新  
【摘要】:正山楂在我国栽培面积广,年产量约1700万吨,其营养丰富,且有药用价值,它具有促进人体消化、治疗心血管疾病和降血压等作用,是生产保健食品的理想原料。传统的山楂加工食品多为糖制品,但山楂加工仅局限于糖制品已不能满足人们生活水平的需求,因此积极开发山楂深加工制品具有非常重要的意义。利用山楂加工成山楂酒、山楂醋及醋酸饮料等制品,不仅经济效益好,而且产品含高营养及生理保健因子,倍受人们欢迎。

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