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中国名菜肴营养成分测定与研究

吴美云  潘政苓  王光亚  
【摘要】:正中国烹饪历史悠久,技艺精湛。各地方名菜肴以其独特的色、香、味、形而著称于世。但长期以来中国烹饪技术全赁厨师的实践经验及口、眼、鼻、舌的感觉,言传身带,世代相传,缺乏对菜品的定量研究与整理,缺乏对成品菜肴营养成分含量的实际检测。为了填

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