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膨化食品的现状和发展趋势

沈再春  
【摘要】:正膨化技术可以用来生产健康食品,从世界食品工业的发展趋势来看将出现健康食品热。本文就农产品(谷物与大豆等)的理化特性,糊化与膨化的机理,目前国内外普遍采用的单螺杆与双螺杆食品挤压机的工作原理与加工过程,膨化食品生产过程中存在的问题以及今后发展趋势等五个方面进行较为详细的论述。

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