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乳酸发酵食品的开发问题

杨洁彬  
【摘要】:正乳酸发酵食品可增加食品的酸度和维生素含量,有益于人体健康,品种很多、有的作为保健食品。我国有些乳酸发酵食品为传统食品,如酸泡菜、酱腌菜等历史悠久。有些为新开发的食品,如酸牛奶、干酪等。我国地大物博有丰富的原材料,开发乳酸发酵食品

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