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宣威火腿原料猪种(系)筛选试验研究

何家书  王斌  张绍阳  李庆科  杨荣昆  顾平生  
【摘要】:宣威火腿简称云腿,以肉质色、香、味和嫩度口感皆佳而受到国内外消费者好评。但在急剧发展的原料肉猪生产中,出现了猪种组合多、乱、杂,导致火腿成品风味优劣并存。为了彻底解决此问题,实现云腿原料猪种(系)品牌化,特进行此项试验。于2001年底,集中宣威市内外颇受欢迎的 4类配套系和1类三元杂共5类组合,在市种猪场,中等营养水平,气候节令、圈舍环境同等条件下进行对比筛选试验。结果,5类组合各有所长,但最主要指标—肉质风味以约滇陆(大约克♂×滇陆系♀)多项指标居第一,品味感官鉴定总分10.09分,肌肉脂肪4.97%,嫩度(剪切力值)2.66kg/cm。该配套系产活仔数11.00±2.65头,70日龄育成10.33±2.08头,窝重202.47±37.73kg;育肥至180日龄窝均重908.22±164.45kg。体重102.63kg 时屠宰,屠宰率74.82%,胴体瘦肉率54.41%,眼肌 pH 值6.30± 0.28,皆符合原拟理想指标。肉质风味评定居第二的是约大河乌(大约克♂×大河乌系♂),为8.93分, 其它指标亦为合格范围。约长荣产活仔数180日龄全窝重皆居首位,但肉质风味各项指标皆不如前述2 个组合。待火腿成品鉴评后即可最后确定首选猪种组合,在全市及邻县推广。

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