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盐处理对鱼类冻结特性的影响

任青  包建强  李越华  俞所银  
【摘要】:将6种新鲜鱼类分别浸泡在盐度分别为0%、5%、10%、20%的盐溶液中24小时后,用SAT0佐藤SK L210T温度计样品的温度变化数据进行采集,绘制出冻结曲线。并比较各盐度下各冻结特性值的不同。研究结果表明:盐处理后鱼类的冻结点显著降低,且随着盐度的增加,冻结点越低,冻结速率降低、最大冰晶生成带通过时间延长。

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