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保鲜剂对压差预冷芦笋保鲜效果影响的研究

郑锐  包建强  
【摘要】:试验研究了绿芦笋采后压差预冷,用发泡聚苯乙烯箱分五组包装,第一组无处理,另外四组分别用保鲜剂1、2、3、4处理后在2~C条件下冷藏10天、20天、30天、40天和50天的品质变化。结果表明:冷藏20天的绿芦笋新鲜并具有商品性。随着冷藏时间的延长,绿芦笋的失重率、腐烂率和顶端鳞片松散率逐渐增多,颜色变浅,可溶性固形物、和糖含量逐渐降低,叶绿素含量前期下降,中后期逐渐升高。不同保鲜剂的使用对绿芦笋的保鲜效果影响较大。保鲜剂1的保鲜效果最好,不但能减少绿芦笋的失重率、腐烂率和顶端鳞片松散率,而且能减少其可溶性固形物、和糖含量的损失。

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