【摘要】：速冻是目前保鲜食品最普遍、最快捷也是最有效的方法。文章首先对速冻装置进行分类介绍,接着引出速冻时间的数值模拟研究与发展现状,最后提出数值模拟、理论分析和实验研究三者有机而协调的结合,才是改进速冻装置理想而有效的手段。
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