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冰箱中加磁场对果蔬冷藏保鲜的影响研究

张武杰  李保国  黄志强  
【摘要】:本文研究了磁场对果蔬冷藏的保鲜效果。进行了加磁场以及不同磁场强度下果蔬冷藏保鲜试验。通过对储藏果蔬的感官评定、失水率、Vc和Fe含量变化,比较分析磁场保鲜效果。果蔬在磁场作用下其失水率降低,Vc和Fe损失减小,磁场可应用于果蔬的冷藏保鲜中。

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