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烹饪冷冻食品的冷藏

柳建华  王瑾  
【摘要】:烹饪冷冻食品把传统的厨艺与现代的食品加工技术结合起来,将我国优秀的传统美食文化发扬光大。为保证烹饪冷冻食品在贮藏期的质量安全,提出确定各种烹饪冷冻食品贮藏温度和在某贮藏温度下的贮藏期,以及烹饪冷冻食品的质量评价指标是非常重要的。

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7 本报记者 刘充辉;高乳化性亚麻籽胶帮冷冻食品解困[N];中国食品报;2011年
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