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短期不同储存条件橙汁中维生素C含量变化

王劲  吴春香  姚凰  
【摘要】:【目的】探讨鲜橙汁在不同储存条件下以及加入了橙皮提取物后,其中维生素C含量变化及其储存条件的优选.【方法】将鲜橙汁分为5个实验组,即冷藏避光、常温自然光、常温避光、常温自然光+橙皮提取物、常温避光+橙皮提取物, 采用荧光法检测维生素C,每隔1周检测1次,共检测4周.【结果】鲜橙汁经4用不同的储存过程,其中所含的维生素C 下降程度是不同的.在冷藏避光条件下,维生素C下降最慢,保存率最高,为83.1%;常温避光次之.为58.73%;在常温自然光条件下,维生素C下降最快、保存率最低,为36.84%.在常温自然光下加入橙皮提取物后,维生素C保存率可增加 13.71%,而在常温避光条件下,仅增加4.27%,表明在常温见光条件下橙皮提取物对维生素C的稳定作用较为明显.【结论】常温见光环境对橙汁中维生素C破坏严重,即使短期存放也会使维生素C含量减少过半,因此,维生素C饮料不宜在常温见光条件下存放.如不能避免在常温见光环境中储存,添加一定量的橙皮提取物等一类稳定维生素C的类黄酮物质可适当延缓维生素C含量下降的速率.

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