收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

上海市卢湾区公共食堂膳食结构及其影响因素分析

刘淮玉  徐慧华  吴建华  袁利民  何兵  戴元明  邵长英  姚宗蓓  
【摘要】:【目的】研究卢湾区公共食堂提供膳食的合理性及其影响因素,提出有针对性地指导和建议,改善公共食堂的膳食结构,使其更科学合理,符合不同人群的营养要求.【方法】采用整群抽样方法确定研究对象,研究对象为上海市卢湾区所有 110家公共食堂;采用问卷调查的方法完成厨师分布调查与厨师膳食营养知识调查:采用询问法与称重法收集公共食堂连续三天食谱.调查资料用Epi-Data建立数据库,SPSS 12.0进行统计分析;单因素分析采用方差分析:食谱分析采用SY营养软件与食谱制订软件.【结果】卢湾区公共食堂主要包括工厂企业职工食堂,学校学生食堂,事业单位职工食堂,餐饮行业职工食堂这四种类型;厨师持厨师证上岗的占56%;厨师对中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔的知晓率最低;厨师所属单位的类型和厨师文化程度可能是影响厨师营养知识水平的因素.食堂提供的午餐盐与脂肪含量超标;而提供的钙与视黄醇当量的含量过低.【结论】针对影响因素,应采取有效的干预措施,以降低其发病,提高老年人的生活质量.改善公共食堂的膳食结构,

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 王笃圣;;天津城乡小学生的膳食结构与营养问题[J];中国学校卫生;1989年02期
2 潘子庆,顾东风,吴锡桂,曹天秀,徐希胜,谢宝元;北京市郊区农民营养素摄入状况调查[J];中国循环杂志;1995年11期
3 王在民,黄炳文,冷毅,徐建华,范辉,张燕;山东省城乡居民膳食结构变化分析[J];预防医学文献信息;1997年03期
4 黄欣欣;走出家庭膳食结构的误区[J];早期教育;1997年Z1期
5 赵宏;青海省城乡居民膳食结构状况变化研究[J];青海医学院学报;2003年03期
6 李平,朱岚,徐先顺,李德云;妇女孕、产期膳食结构与初乳中必需微量元素调查分析[J];卫生研究;2004年05期
7 张晓辉;吴艳乔;鹿伟;;学龄儿童行为问题的调查研究[J];现代预防医学;2006年12期
8 蹇曾山;喻兴田;黄静;;碘缺乏病区居民膳食结构与营养素调查分析[J];公共卫生与预防医学;2007年01期
9 赖洪涛;;老年人膳食结构的季节差异[J];中国实用医药;2007年07期
10 周杰;;铁路职工健康影响因素分析[J];首都医药;2007年18期
11 付萍;张坚;王春荣;满青青;翟凤英;杨晓光;;中国中老年人群膳食结构及其变化趋势[J];营养学报;2008年01期
12 李恂;董丽君;杨楠;陈建平;周宝森;;沈阳市大学生吸烟现状及影响因素分析[J];中国公共卫生;2008年09期
13 周伟杰;诸芸;陈晓峰;;2000—2007年无锡市农村居民膳食营养状况[J];职业与健康;2008年17期
14 常改;李静;潘怡;郑文龙;江国虹;;天津成人膳食结构及与慢性病的关系分析[J];现代预防医学;2009年11期
15 虞精明;钟康义;朱智勇;;桐庐县居民膳食结构与营养素摄入状况的研究[J];中国预防医学杂志;2011年02期
16 何庆峰;刘金福;尤玲玲;黄国伟;;天津市区县农村居民2002年与2008年膳食结构比较[J];食品研究与开发;2011年06期
17 黄涛;杨睿瑶;郭守斌;;2009年洪雅县农村居民膳食营养调查与对策研究[J];河南预防医学杂志;2011年04期
18 陈旭;;浅谈当今我国居民的饮食问题[J];现代阅读(教育版);2011年12期
19 邓明;;农村3岁以下儿童健康影响因素分析[J];现代预防医学;1991年02期
20 翟凤英,金水高,葛可佑;中国人群健康与营养状况调查阶段报告:8省实例研究[J];卫生研究;1996年S1期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 刘淮玉;徐慧华;吴建华;袁利民;何兵;戴元明;邵长英;姚宗蓓;;上海市卢湾区公共食堂膳食结构及其影响因素分析[A];中国营养学会公共营养分会第六届学术研讨会暨中国居民膳食与营养状况变迁论文集[C];2005年
2 刘淮玉;徐慧华;吴建华;袁利民;何兵;戴元明;邵长英;姚宗蓓;;上海市卢湾区公共食堂膳食结构及其影响因素分析[A];上海市预防医学会第二届学术年会论文汇编[C];2006年
3 赵晓慧;赵艾;张玉梅;王小莉;李伟;丁明;张京旭;;北方某县乳母膳食及母乳中水溶性维生素、矿物质含量的相关性分析[A];营养与慢性病——中国营养学会第七届理事会青年工作委员会第一次学术交流会议论文集[C];2010年
4 黎曦;;关注幼儿膳食结构[A];首届中国西部营养与健康、亚健康学术会议论文集[C];2005年
5 戢璐;谢华;陈敏;陈艳秋;孙建琴;高臻辉;李茹;黄承钰;;高尿酸并糖脂异常人群膳食与运动调查分析[A];生命发展机遇——窗口期营养——达能营养中心第十二届学术年会会议论文集[C];2009年
6 林旭;;中国老龄人口营养健康状况[A];中国营养学会第十次全国营养学术会议公共营养分会论文集[C];2008年
7 韩军花;李艳平;门建华;于文涛;杨月欣;;我国三城市老年妇女膳食植物甾醇摄入量及血脂含量的比较研究[A];膳食变迁对民众健康的影响:挑战与应对——第二届两岸四地营养改善学术会议学术报告及论文摘要汇编[C];2010年
8 赵法伋;;膳食结构的变迁与慢性病及保健食品的需求[A];首届长三角科技论坛——营养与保健食品发展分论坛论文集[C];2004年
9 宋绍宏;;充分开发草资源 大力发展草食畜是改善人民膳食结构的捷径[A];北京食品学会1987年年会论文(摘要)[C];1987年
10 ;前言[A];中国居民蛋白质脂肪摄入状况与相关慢性病学术研讨会论文集[C];2011年
中国博士学位论文全文数据库 前8条
1 金瑛;我国居民膳食多样化与营养状况及慢性疾病关系的研究[D];中国疾病预防控制中心;2009年
2 高梦滔;中国农村贫困地区妇女生殖健康的影响因素分析[D];中国社会科学院研究生院;2003年
3 苏畅;经济因素对我国成年居民膳食结构和营养状况影响的研究[D];中国疾病预防控制中心;2010年
4 王劼;营养缺乏及营养干预对农民工子女营养状况、体能和认知能力影响的研究[D];华南理工大学;2010年
5 李晓瑜;微量营养素风险评估在食品强化标准制修订中的应用研究[D];中国疾病预防控制中心;2010年
6 崔珏;高脂膳食性氧化应激对淋巴细胞功能抑制机制的研究[D];江南大学;2010年
7 刘爱东;中国九省居民膳食模式及与高血压的关系研究(1997-2009)[D];中国疾病预防控制中心;2011年
8 丁小霞;中国产后花生黄曲霉毒素污染与风险评估方法研究[D];中国农业科学院;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 谢海艳;湖南通道县婚前夫妇膳食中甜菜碱摄入水平及影响因素研究[D];南华大学;2011年
2 胡旻;福建省居民膳食结构和碘摄入水平的研究[D];福建医科大学;2011年
3 牛小丽;膳食来源的人群汞暴露水平的定量分析及评价[D];大连理工大学;2012年
4 李曼倩;孕晚期膳食结构与新生儿微量元素关系[D];中南大学;2010年
5 束莉;孕期增重、新生儿出生体重的影响因素分析及与膳食关系的研究[D];安徽医科大学;2010年
6 潘松权;基于小域估计的我国居民膳食结构分析[D];天津财经大学;2011年
7 杜丹;西藏牧区居民膳食碘摄入量调查及碘营养状况评价[D];中国疾病预防控制中心;2010年
8 肖剑峰;湖南省成人居民膳食结构和营养素摄入状况分析[D];中南大学;2007年
9 胡庆庆;农村中老年人群食物营养素摄入情况及生活习惯调查分析[D];青岛大学;2010年
10 尚肖肖;孕早期膳食因素与神经管缺陷关系的病例对照研究[D];山东大学;2011年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 松义;走出吃得好就是营养好的误区[N];大众卫生报;2006年
2 刘政;吃得好不等于营养好[N];家庭医生报;2006年
3 ;调整膳食结构 远离高脂血症[N];保健时报;2005年
4 本报记者 顾泳;老年人吃素有利长寿?误区[N];解放日报;2010年
5 林万鋆 陆铁琳;膳食结构不平衡易引起微量元素缺乏[N];健康报;2005年
6 本报记者 刘维维;健康生活,从“口”开始[N];中国社会科学报;2011年
7 记者 秦军 通讯员 徐锦杭 胡玲;我省公布居民营养与健康状况调查[N];浙江日报;2005年
8 解放军总医院营养科研究员 赵霖;孩子怎样吃才健康[N];保健时报;2010年
9 ;莫让“西化”膳食 “吃掉”你的健康[N];衡阳日报;2008年
10 通讯员 刘文鹏;“十一五”期间我市城镇居民膳食结构更趋合理[N];巴彦淖尔日报(汉);2011年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978