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不同原料和油脂对黄曲霉毒素B_1产生的影响

马慧慧  张妮娅  孙铝辉  齐德生  
【摘要】:自然条件下,不同饲料原料中黄曲霉毒素的污染水平有较大差异,但是关于不同原料黄曲霉毒素污染水平差异性的原因目前并不清楚。研究不同饲料原料中黄曲霉毒素污染水平差异性的原因对指导防控原料黄曲霉毒素污染、保证食品安全等具有重要理论意义和经济价值。本试验旨在研究不同原料和油脂对黄曲霉毒素B1(AFB_1)产生的影响,从而分析不同原料黄曲霉毒素污染水平差异性的可能原因。试验一选用玉米,大豆,花生和小麦4种原料,将其粉碎后进行灭菌和未灭菌处理,接种黄曲霉毒素标准产毒菌株寄生曲霉后,恒温恒湿培养箱中培养15 d,分别在5,10,15 d取样,测定AFB_1含量。试验二选用脱脂后的花生,大豆,玉米胚和小麦胚4种原料分别添加不同比例的对应的花生油,大豆油,玉米胚芽油和小麦胚芽油,同试验一接种,培养后测定AFB_1含量。试验三选用脱脂后的花生,大豆,玉米胚和小麦胚4种原料分别添加同一比例的花生油,大豆油,玉米胚芽油和小麦胚芽油,同试验一接种,培养后测定AFB_1含量。所有处理或样品5个重复,试验重复三次。每个培养时间点结束后通过高效液相色谱仪对AFB_1提取物进行定量。结果表明:粗脂肪含量高的底物AFB_1含量显著高于(P0.05)粗脂肪含量低的底物;通过向脱脂后的原料中分别添加相应的不同比例的油脂接种寄生曲霉培养后,发现随着油脂添加比例和培养时间的增加AFB_1含量增加,即AFB_1含量的多少依赖培养时间和油脂添加量。但是不同原料中AFB_1含量差异较大;同一含量不同种类的油脂分别添加到不同的脱脂原料接种寄生曲霉培养后,发现同一含量不同种类的油脂在同一原料上AFB_1含量差别较小(0.5~2倍),但是同一含量的不同种类的油脂在不同脱脂原料上AFB_1含量差别很大(高达近50倍),表明在相同试验条件下,油脂的种类对AFB_1的产生影响较小。原料或原料和油脂的互作对AFB_1的产生可能起重要作用。综合以上结果分析,在本试验条件下,原料中油脂的存在是影响AFB_1产生的重要因素之一,原料中除油脂外其他成分的存在或其他成分与油脂的互作或许对AFB_1的产生起到更重要的作用。

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