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肌纤维多样性和可变性与肌肉生长和肉质的关系及其信号转导途径

汪以真  郭佳  
【摘要】:肌纤维类型的多样性及其复杂的时空分布模式是影响肌肉生长发育和肉品品质的物质基础,猪的肌纤维根据肌球蛋白重链(MyHC)的多态性可分为Ⅰ、ⅡA、ⅡX和ⅡB四种类型,在收缩和代谢上分别与慢速氧化型、快速氧化型、中间型和快速酵解型相对应。肌肉生长发育过程中,尽管先天遗传因素是决定肌纤维类型的关键,但是,后天因素如神经支配、运动训练、激素以及衰老等均影响肌纤维特异蛋白质的表达。因此,了解肌纤维的可变性特别是其转化的分子机制,对解决现代养猪生产中诸多问题及生产优质猪肉有重要的实际意义。本文综析了肌纤维类型和可变性及其对肌肉生长、肉品品质的重要影响,并简要介绍了调控肌纤维转化的信号转导途径。

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