大豆抗氧化肽抗氧化的活性研究

【摘要】：正早在20世纪30年代人们就已注意到大豆中含有许多具有抗氧化活性的物质,如异黄酮、磷脂类、多肽和各种氨基酸。这些物质有的已经从大豆粉中被分离而得,并证实具有一定的抗氧化性。近年来研究也表明大豆肽具有良好的抗氧化活性,但关于大豆抗氧化肽的系统活性研究还不多见。本研究目的是综合多种评价方法,对大豆肽在自由基抑制作用以及对动物体外细胞、细胞器和组织的抗氧化活性进行了较全面的探讨。试验测定了大豆抗氧化肽对羟自由基、超氧阴离子自由基,小鼠红细胞溶血性、肝脏自发性脂质过氧化、Fe2+或H202诱导的肝脏脂质过氧化,以及对小鼠肝线粒体肿胀和脂质过氧化的影响。结果表明,在羟自由基和超氧阴离子自由基体系中,大豆抗氧化肽SP4具有显著的抑制自由基产生的能力,10mg／ml SP4对羟自由基和超氧阴离子自由基的的抑制率分别为80．13％和72．44％:动物体外试验表明,大豆抗氧化肽能显著减少小鼠红细胞自氧化溶血的发生(P0．05),当抗氧化肽浓度为 2mg／ml时抑制率最大,达到了49．04％,高浓度(10mg／m1)时则促进溶血的发生,推测可能是因为样品浓度过高使反应体系渗透压超出了红细胞的生理渗透压所导致;肽SP4在一定浓度范围内能剂量依赖性地抑制小鼠肝脏自发性脂质过氧化,10mg／ml时抑制率达到了55．91％;在亚铁离子诱导的脂质过氧化损伤体系中,低浓度大豆抗氧化肽对Fe2+所致的肝组织脂质氧化抑制作用微弱,高浓度时才表现出保护性,10mg／ml时的抑制率为33．47％,而在H2O2损伤组中,大豆抗氧化肽对H2O2诱导的MDA产生抑制较强,0．05mg／ml就能显著抑制MDA的产生,10．0mg／ml时能极显著的抑制肝组织脂质过氧化, 抑制率达到64．00％;同时,大豆抗氧化肽对Fe2+-H2O2诱导的肝线粒体脂质过氧化具有显著的抑制作用, 10mg／ml时抑制率达到了62．56％,并能显著抑制肝线粒体的肿胀,从而有效保护线粒体膜,使之免受自由基的攻击。上述试验结果说明,大豆抗氧化肽具有显著的抑制自由基的作用,显著减少红细胞自氧化溶血的发生;对小鼠肝组织匀浆自发性及亚铁离子或过氧化氢诱导产生的丙二醛有一定的抑制作用,同时还能极显著降低小鼠肝线粒体中脂质过氧化产物的含量,抑制肝线粒体的肿胀。