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全脂大豆适宜膨化条件的研究

张永成  霍贵成  杨丽杰  申德超  
【摘要】:正大豆作为提供优质植物蛋白和食用油的主要农作物,在改善膳食结构、促进养殖业发展中发挥着重要作用。由于大豆中含有多种抗营养因子(ANFs),诸如蛋白酶抑制因子、凝集素、抗原蛋白、单宁、植酸等,它们抑制机体对养分的消化吸收,从而极大地限制了大豆的直接食用和饲喂。目前,ANFs的失活方法以物理加工为主。与其他物理加工方法相比,膨化加工因其设备简单、投资少、处理效果好、易于工厂化生产而得到广泛应用。影响膨化加工效果的因素很多, 如孔径、温度、湿度和转速等。了解这些因素对大豆中ANFS的影响规律,探索出适宜的膨化加工条件,对于指导当前的生产实践具有重要的现实意义。

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