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真空冷冻干燥技术及其在食品与生物发酵行业中的应用

韩广钧  李瑞国  崔章  张忠茂  
【摘要】:在分析了真空冷冻干燥理论机理的基础上,简要综述了真空冷冻干燥技术的发展现状、特点及其工艺流程,阐述了真空冷冻干燥加工工艺过程和干燥系统的主要设备,介绍了真空冷冻干燥技术在食品发酵工业中的应用概况以及冻干食品和生物制品的特点,着重讨论了发展冻干食品工业的广阔前景。提出了真空冷冻干燥应注意的问题,介绍了国内外真空冷冻干燥技术和设备的研究动态,并指出了国内外设备技术水平的差距。

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