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山东省农村居民膳食营养状况调查分析

张俊黎  王桂春  段钢山  
【摘要】:该调查为了解山东省农村居民膳食营养状况,1998-1999年,采用整群随机抽样方法,膳食调查用72小时(3天)回顾法记录住户3天食物消耗量;得出山东省农村居民主食仍以谷类为主,其中,面粉占79.4%,杂粮占2.8%,薯类占9.1%,豆类占8.7%;与1992年营养调查结果相比,面粉摄入量增加,杂粮和薯类摄入量减少,豆类摄入有改善,动物性食品摄入量增加,其中肉禽蛋奶及水产品的摄入增加显著;蛋白质和脂肪的供热比已在限度内,农村居民热能的77.1%、蛋白质的79.1%来自谷类食物, 视黄醇、核黄素(VB2)、无机盐中的钙和锌摄入量低。[结论]农村居民热能、蛋白质、脂肪摄入量基本满足需要,但总体营养水平偏低,食物摄入不平衡使营养不良和营养过剩并存。

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