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抗性淀粉研究进展

石劢  徐贵发  
【摘要】:正淀粉是人类膳食中主要的碳水化合物。按不同的分类标准,可将淀粉分为不同的类别,如依其化学结构,可分为直链淀粉(Amylose)和支链淀粉(Amylopectin);依其来源可分为马铃薯淀粉、玉米淀粉、养麦淀粉、大米淀粉、豌豆淀粉等;依淀粉酶作用

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