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海洋甲壳多糖水解酶水解机理研究

律倩倩  韩宝芹  刘万顺  刘伟治  
【摘要】:正研究表明海洋寡糖具有抗菌,抗肿瘤等多种生物学活性,在功能性食品等众多领域有着广泛应用。海洋寡糖的制备可以通过酶解与化学降解法。相对于化学降解,基于多糖降解酶的酶解法是一种高效、环保的海洋寡糖制备方法。甲壳多糖是一种天然的聚阳离子海洋多糖,其对应的寡糖在多个领域具有广阔的应用前景。但目前壳聚糖酶的水解机制仍不清楚。本研究综合运用共结晶与定点突变技术手段,从分子水平对壳聚糖酶的水解机制进行了研究。寻

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