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论自贡盐帮菜的形成与发展

吴晓东  
【摘要】:正随着人们生活水平的提高和需求的个性化,人们对饮食也有了更高的追求,要吃出文化,吃出特色。有着丰富盐文化积淀、独特风味和烹调技艺的自贡盐帮菜便脱颖而出,被大家接受和喜爱,且有越来越火的趋势,成为菜系中的新贵。据统计,到2006年自贡市知名餐饮企业在市内、外开设的连锁店已高达数十家,可以说自贡餐饮携"盐帮菜"威名走向了全国。自贡市政府更是将其作为自贡市的一大品牌和支柱产业加以培育。但什么是盐帮菜、它是如何形成和发展的、有何特色等一系列理论问题仍无定论,这无疑制约着自贡盐帮菜的进一步发展。

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