壳聚糖对中式香肠抗氧化性能的影响

【摘要】：本文主要研究了壳聚糖对中式香肠的感官品质和抗脂肪氧化性能的影响,检测了产品的风味、口感、色泽、酸价、过氧化值和丙二醛含量。试验结果表明,在中式香肠中添加0.4％的壳聚糖即可明显的抑制贮存过程中脂肪的氧化(p0.01),壳聚糖的浓度增加抑制效果增强。0.4％～0.8％的壳聚糖添加量对产品风味无不良影响,同时具有一定的护色作用。

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中国期刊全文数据库

前20条

1	李军立;张波;马力;;超声波降解法对壳聚糖结构的影响研究[J];生命科学仪器;2011年03期
2	杨洁;;壳聚糖接枝聚(2-氨基-4,5-环戊烷-噻吩-3-羧酸-N'-丙烯酰肼)螯合树脂的制备[J];中国医药工业杂志;2011年05期
3	林春梅;;壳聚糖黏均分子量的测定[J];山东农业科学;2011年07期
4	姜山;史源;朱启忠;;壳聚糖文献分析[J];大学化学;2011年04期
5	谢玲玲;何国利;张磊;周鹏;刘永德;;新型污水处理复合絮凝剂的制备及应用研究[J];广东化工;2011年06期
6	牛梅;戴晋明;侯文生;张利;;载银壳聚糖复合物的结构及其抗菌性能研究[J];材料导报;2011年10期
7	聂小宝;郑朕;罗嘉沩;蔡良根;李彦杰;邵长胜;;壳聚糖复合物在面包中的应用研究[J];粮食加工;2011年04期
8	贾海红;杨超喜;马卫兴;;壳聚糖吸附溴百里香酚蓝的机理研究[J];精细石油化工进展;2011年07期
9	刘崑;高婷婷;杨柳;;壳聚糖对葡萄汁的澄清作用[J];食品与发酵工业;2011年03期
10	;壳聚糖/膨润土微粒助留助滤体系在造纸法烟草薄片生产中的应用[J];造纸信息;2011年07期
11	刘丽;赵祥颖;刘建军;;几丁质脱乙酰酶产生菌的筛选[J];中国酿造;2011年06期
12	苑壮东;王静霞;;壳聚糖铁(Ⅱ)配合物的合成及其催化氧化性能研究[J];济宁学院学报;2011年03期
13	崔锦峰;段金龙;卢军芳;冯小强;李小芳;杨声;;TiO_2/壳聚糖纳米复合材料的抑菌性能研究[J];中国食品工业;2010年11期
14	艾林芳;王光辉;;壳聚糖的改性及其应用进展[J];日用化学工业;2011年04期
15	朱庆松;韩小进;程春祖;武长城;;壳聚糖在4种咪唑型离子液体中溶解性的研究[J];高分子学报;2011年10期
16	李浩;王征科;胡巧玲;;N-琥珀酰壳聚糖的制备及其性能[J];材料科学与工程学报;2011年04期
17	嵇正平;王俊;韩静;胡效亚;;流动注射化学发光法测定溶菌酶含量[J];分析化学;2011年07期
18	郑立柱;杜敏娟;刘智峰;;壳聚糖的改性及其在水处理中的应用[J];杭州化工;2011年02期
19	裴立军;李露;刘仕伟;于世涛;;微波促进高相对分子质量N-丁烷基壳聚糖的合成[J];化工科技;2011年03期
20	常勇慧;;壳聚糖分子印迹槲皮素识别材料的制备[J];江西化工;2011年02期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	兰凤英;南庆贤;靳烨;;壳聚糖对中式香肠抗氧化性能的影响[A];2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集[C];2001年
2	尹学琼;林强;张岐;;壳聚糖及其铜配合物对超氧阴离子的清除活性研究[A];加入WTO和中国科技与可持续发展——挑战与机遇、责任和对策（下册）[C];2002年
3	邝钜炽;;壳聚糖阻垢性能的研究(英文)[A];中国化学会第七届水处理化学大会暨学术研讨会会议论文集[C];2004年
4	李瑞欣;张西正;武继民;郭勇;郭春;李志宏;关静;黄姝杰;;成型工艺对壳聚糖导管材料力学性能的影响[A];2008年全国生物流变学与生物力学学术会议论文摘要集[C];2008年
5	丁明;孙虹;;Fe_3O_4/壳聚糖核壳磁性微球的制备研究[A];新世纪新机遇新挑战——知识创新和高新技术产业发展（上册）[C];2001年
6	李瑞欣;张西正;武继民;郭勇;李志宏;关静;黄姝杰;;成型工艺对壳聚糖导管材料力学性能的影响[A];第九届全国生物力学学术会议论文汇编[C];2009年
7	张建兰;高玲香;;钛酸钡/壳聚糖明胶复合水凝胶电场响应性能研究[A];中国化学会第十三届胶体与界面化学会议论文摘要集[C];2011年
8	王志朝;刘祖雄;;阿西美辛壳聚糖凝胶剂的研制与应用[A];2004年全国生物技术学术研讨会论文集[C];2004年
9	史彬林;朴香淑;李德发;闫素梅;;壳聚糖对肉仔鸡生长性能和免疫功能的影响[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年
10	王怡婷;沃恩康;;载基因壳聚糖纳米粒的初步研究[A];第二届中国医学细胞生物学学术大会暨细胞生物学教学改革会议论文集[C];2008年

中国博士学位论文全文数据库

前10条

1	陈惠萍;壳聚糖调控不结球白菜叶片氨同化关键酶作用机理初探[D];南京农业大学;2004年
2	尹太;血管组织工程的初步实验研究[D];中国人民解放军军医进修学院;2005年
3	王志华;环境样品中污染物分析与处理的研究[D];北京化工大学;2001年
4	范金石;甲壳低聚糖类表面活性剂的制备及其性能研究[D];青岛海洋大学;2002年
5	樊李红;壳聚糖海藻酸盐生物医用材料的研制与功能特性[D];武汉大学;2005年
6	张永勤;强制渗透法制备水溶性壳聚糖及其固定化酶解方法与产物研究[D];中国海洋大学;2005年
7	李保强;壳聚糖/羟基磷灰石仿生骨材料的研究[D];浙江大学;2005年
8	杨琰;叶酸修饰壳聚糖小干扰RNA纳米粒靶向逆转卵巢癌多药耐药的研究[D];华中科技大学;2009年
9	马贵平;壳聚糖的化学改性及其作为生物医用材料的制备和性能研究[D];北京化工大学;2009年
10	刘文波;壳聚糖超细胶囊的制备及应用研究[D];东北林业大学;2005年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	吴勇;壳聚糖的磺化及其应用研究[D];广东工业大学;2002年
2	秦冰;壳聚糖强化生物处理的机理研究[D];东华大学;2004年
3	陶菡;微生物学检测方法与壳聚糖特性的压电体声波传感研究[D];湖南大学;2005年
4	王彬;壳聚糖吸附金属离子（Cu～(2+)）/DNA的AFM研究[D];暨南大学;2004年
5	侯进;反相微乳液法制备壳聚糖-CdS复合纳米粒子及其在光催化中的应用研究[D];中国海洋大学;2004年
6	郦和生;发酵法生产壳聚糖及应用[D];北京化工大学;2000年
7	戴芳;体外壳聚糖—明胶—生长因子缓释支架对骨髓间充质细胞增殖的影响[D];南昌大学;2010年
8	陆新;胶原—壳聚糖人工皮肤替代物的初步研究[D];浙江大学;2003年
9	赵岚;壳聚糖及其衍生物微球与微胶囊[D];天津大学;2004年
10	杨晓蕾;壳聚糖神经修复材料的制备及其生物相容性研究[D];吉林大学;2010年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	玲玲;中科院发现壳聚糖废水可回收虾青素[N];医药经济报;2008年
2	王彤;壳聚糖有效预防术后粘连[N];医药经济报;2004年
3	江晓霞陈智华张晓晖;壳聚糖对动物体的影响及在饲料中的应用[N];中国畜牧兽医报;2009年
4	潘以楼杨敬辉宋立妹;壳聚糖和菇类蛋白多糖[N];江苏农业科技报;2008年
5	张光华杨建洲;壳聚糖应用日趋广泛[N];中国化工报;2000年
6	张建梅;肉类食品中式香肠肥多瘦少[N];中国质量报;2003年
7	张凤军冯普群;中式香肠生产应注意的问题[N];中国质量报;2007年
8	本报记者王延斌　通讯员胡建廷;15年的等待[N];科技日报;2010年
9	陈列欢;预防糖尿病，海洋来帮忙[N];医药经济报;2004年
10	记者李学华;南非用螃蟹壳制造新型绷带[N];科技日报;2010年

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