收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

磷酸盐对鸡胸肉盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的影响

彭增起  陈德倡  王丽巧  李月秋  赵梓斌  
【摘要】:采用L_(25)(5~6)正交试验的方法,在相同离子浓度,相同PH范围条件下,利用不同复合磷酸盐提取肌肉蛋白质,制备热诱导凝胶,测定凝胶保水性。方差分析和直观分析指出,多聚磷酸盐发挥保水作用的主次顺序为:焦磷酸盐混合物三聚磷酸钠×六偏磷酸钠的交互作用焦磷酸盐混合物×三聚磷酸钠交互作用六偏磷酸钠三聚磷酸钠。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 彭增起;李继红;;磷酸盐混合物对鸡胸肉盐溶蛋白凝胶特性的影响[J];食品科学;2006年07期
2 吴立根;王岸娜;吴晓燕;;提高鸡胸肉保水率的研究[J];食品研究与开发;2006年08期
3 ;韩式总汇三明治[J];科学之友;2007年11期
4 ;鸡丝沙律[J];保健医苑;2009年05期
5 豆豆的妈妈;;妈妈私房菜 胡萝卜泥鸡茸豆腐羹[J];启蒙(0-3岁);2010年10期
6 张希斌;罗欣;梁荣蓉;丁玉;张一敏;;Nisin-明胶可食性涂层对冷却鸡胸肉综合保鲜效果[J];食品与发酵工业;2010年07期
7 亢春雨;赵春青;;鸡胸肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性和超微结构的研究[J];食品科学;2007年01期
8 张素君;吴立根;;鸡胸肉蒸煮失水率影响的研究[J];农产品加工(学刊);2007年09期
9 张燕;张永明;林敏;张倩;;碱处理对鸡肉粉物化性质及加工特性的影响[J];食品科学;2008年09期
10 Tigger;;鸡丝小米拌饭[J];宠物派;2008年09期
11 翁江来;郁生军;张楠;马长伟;;干燥鸡胸肉褐变原因分析及褐变程度的测定[J];肉类研究;2011年03期
12 牛京刚 ,向军;桃仁鸭方[J];中国食品;1996年10期
13 袁丽,陈德倡,高瑞昌,刘万臣,潘众;淘汰蛋鸡肉嫩化效果的研究[J];肉类工业;2005年05期
14 吴立根;王岸娜;连东军;王安建;翟耀昆;;复合盐对鸡胸肉保水性影响的研究[J];食品研究与开发;2007年11期
15 小云;小白;;中餐西点大对决![J];宠物世界(狗迷);2008年05期
16 ;金菇拌鸡丝[J];吉林蔬菜;2009年03期
17 龙宇红;荤素一锅端[J];家庭教育(婴幼儿家长);2005年02期
18 糯米团;小白;;虎虎生威年夜饭[J];宠物世界(猫迷);2010年02期
19 ;吮指鸡块[J];保健医苑;2010年06期
20 ;美食天地[J];保健医苑;2011年03期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 彭增起;陈德倡;王丽巧;李月秋;赵梓斌;;磷酸盐对鸡胸肉盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的影响[A];2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集[C];2001年
2 唐辉;李同树;王慧;汪艳;江俊;;不同贮藏条件下鸡肉肌苷酸降解规律的研究[A];中国家禽科学研究进展——第十四次全国家禽科学学术讨论会论文集[C];2009年
3 王彩理;;水产品与HACCP管理[A];北京食品学会成立二十周年学术论文集[C];1999年
4 章学东;楼立峰;陈效绘;范京辉;朱文奇;徐章龙;;“冬闲田种草养鸡”模式的放养密度试验研究[A];中国家禽科学研究进展——第十四次全国家禽科学学术讨论会论文集[C];2009年
5 曲亚琳;张德权;饶伟丽;李春红;李娟;;高密度CO_2对羊肉糜凝胶特性的影响[A];2010中国羊业进展[C];2010年
6 颜振敏;魏新军;南海娟;张永生;王伟华;;高效液相色谱法测定动物产品中6种磺胺类药物残留[A];第十届中国科协年会论文集(三)[C];2008年
7 陈继兰;文杰;李建军;赵桂苹;郑麦青;王述柏;;不同贮藏条件下鸡肉肌苷酸及相关物变化规律的研究[A];家禽研究最新进展——第十一次全国家禽学术讨论会论文集[C];2003年
8 刘华贵;徐淑芳;杨永平;陶士军;冯国州;马春建;龚炎长;;鸡肉中肌苷酸及其相关物质代谢规律的研究[A];家禽研究最新进展——第十一次全国家禽学术讨论会论文集[C];2003年
9 周亚军;康建波;刘妍菊;苏丹;马龙彪;;混合肉肌原纤维蛋白特性研究[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
10 谷俊男;毛学英;任发政;南庆贤;;不同因素对酶诱导乳清蛋白凝胶性质的影响[A];中国奶业协会年会论文集2009(下册)[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前7条
1 韩敏义;肌原纤维蛋白结构与热诱导凝胶功能特性关系研究[D];南京农业大学;2009年
2 王鹏;血液蛋白的凝胶性质及其对肌原纤维蛋白凝胶的影响[D];南京农业大学;2010年
3 王鹏;血液蛋白的凝胶性质及其对肌原纤维蛋白凝胶的影响[D];南京农业大学;2010年
4 李建军;优质肉鸡风味特性研究[D];中国农业科学院;2003年
5 王述柏;鸡肉肌苷酸沉积规律及营养调控研究[D];中国农业科学院;2004年
6 孙健;亚麻籽胶对肉制品保水性、乳化性、淀粉糊化和老化特性影响及其应用[D];南京农业大学;2011年
7 金声琅;高压脉冲电场下蛋白与淀粉混合凝胶机理及特性研究[D];吉林大学;2013年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 漆嫚;酸—热诱导罗非鱼肌肉蛋白凝胶形成及机理的研究[D];广东海洋大学;2013年
2 陈昌;鸡胸肉、腿肉混合肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的研究[D];南京农业大学;2011年
3 孔鹏;添加淀粉和冻融循环中皖西白鹅盐溶性蛋白特性变化[D];安徽农业大学;2011年
4 姚蕊;鸡胸肉中焦磷酸酶分离纯化、性质及与蛋白凝胶特性的关系研究[D];南京农业大学;2007年
5 陈文博;肌原纤维蛋白热诱导凝胶形成机制研究[D];南京农业大学;2010年
6 李蕙蕙;鸡肉火腿肠加工过程中功能特性和蛋白质结构的初步研究[D];华中农业大学;2009年
7 费英;基于不同酸碱度的猪肉肌原纤维蛋白结构与其热诱导凝胶特性的关系研究[D];南京农业大学;2009年
8 潘晓建;母源性酵母硒与蛋氨酸对狼山鸡种蛋及后代鸡胸肉品质的影响[D];南京农业大学;2007年
9 高瑞昌;多聚磷酸盐在肌肉中水解及其对保水性影响的研究[D];河北农业大学;2004年
10 于巍;草鱼盐溶蛋白的提取及凝胶保水性和流变性质的研究[D];武汉工业学院;2008年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 刘燕萍;消除“肚肚”脂肪的好食品[N];今日信息报;2003年
2 殷辉;治骨刺方[N];民族医药报;2002年
3 黄宗宝;什么是最合理地的减肥方式[N];山西科技报;2004年
4 连云港出入境检验检疫局 于维军;无抗食品 市场竞争新利器[N];国际商报;2003年
5 佚名;农产品细分市场商机多[N];河南科技报;2004年
6 孔雷;欧盟开关带来了什么?[N];中国特产报;2001年
7 ;别具一格藏药膳[N];人民政协报;2002年
8 林宁;细分市场商机多[N];中国特产报;2002年
9 戴廷荣;骨质增生的中医治疗[N];上海中医药报;2001年
10 北京天福莱生物科技有限公司 汪鳎 博士;绿色安全猪肉生产技术[N];中国畜牧报;2004年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978