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不同制粉方法对馒头加工特性的影响

李再贵  孙丽娟  周桂英  
【摘要】:正 本研究选择了3种不同的小麦(强筋8901、中筋南阳白麦和弱筋澳大利亚白麦),利用北京某面粉厂(剥皮制粉工艺)和天津某面粉公司(传统工艺)分别加工20吨和30吨同批次小麦。控制出粉率在70%左右,对生产的一号粉(富强粉)和

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