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食物蛋白质来源的水解物或多肽的现状及进展——(Ⅰ)营养吸收特性、国内外现状以及生产工艺

唐传核  杨晓泉  
【摘要】:食品蛋白水解物或多肽不仅具有良好的加工特性,而且具有比氨基酸以及蛋白质更佳的营养吸收特性,可作为存在营养吸收或过敏障碍的患者或乳幼儿的主要氮源。而且,诸多生理活性多肽的揭示为蛋白水解物的开发提供了更加广阔的前景。本文对食品蛋白水解物或多肽的营养吸收特性、国内外开发现状以及生产技术作了较为透彻的论述。还简介了水解物或多肽的具体生产技术或生产工艺,包括蛋白原料、蛋白酶的选择,以及一些具体工艺问题。

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