罗非鱼鱼皮抗氧化肽的制备及分离纯化

【摘要】：以罗非鱼鱼皮为原料制备鱼皮胶原蛋白,利用正交试验确定碱性蛋白酶和中性蛋白酶的最适水解条件,并进一步确定双酶复合水解最佳条件。结果表明,中性蛋白酶和碱性蛋白酶连续水解方式制备的胶原蛋白水解液具有最高的水解度和羟自由基清除能力。将该水解液通过凝胶色谱柱、阳离子交换色谱柱和反向高效液相色谱进行分离纯化,得到了一种氨基酸序列为Glu-Gly-Leu的抗氧化肽,其分子量为317.33Da,该肽对羟自由基清除能力的IC50值为4.61μg·mL-1。本文为罗非鱼鱼皮胶原蛋白制备抗氧化肽提供了科学依据。