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单环刺螠体壁胶原蛋白的流变性与功能特性

刘志娟  张朝辉  金宁宁  
【摘要】:以单环刺螠体壁为原料,在低于蛋白变性温度的条件下提取酸溶性胶原蛋白(ASC),并对其溶液流变学性和功能特性进行系统测定。实验结果表明,在实验选择的剪切速率范围内,不同浓度和不同温度下胶原蛋白溶液的弹性模量(G')和粘性模量(G'')随着剪切频率的增加而增加,并且0.5%、0.75%、1.0%和1.25%胶原蛋白的粘弹性模量与剪切频率的关系均位于终止区和平稳区。当剪切频率较低时,溶液以粘性为主,位于终止区;随着频率的增加,溶液以弹性为主而位于平稳区。0.75%胶原蛋白溶液在20C、30℃、40℃和50℃下的粘弹性模量与剪切频率的关系也均位于终止区和平稳区。胶原蛋白的功能特性表明其溶解度良好。乳化性和乳化稳定性较好。

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