收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

冰温贮藏条件下刺参组织结构和流变学性质的变化

刘莲凤  高昕  许加超  付晓婷  
【摘要】:研究了刺参冰温保藏下组织构造、质地剖面分析(TPA)和流变学特性(弹性模量E、松弛时间t、粘性模量η、破断强度)的变化,同时与冷藏进行比较。结果表明:随着贮藏时间的延长,冷藏和冰温贮藏样品都有显著的变化,组织肌原纤维都有断裂形成较小片段的趋势,组织构造逐渐断裂;破断强度、硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性、应力松弛时间呈下降趋势,弹性模量呈上升趋势。与冷藏样品比较,冰温样品品质变化速率较缓慢,刺参在冰温贮藏20天时仍具有较好的品质,说明冰温贮藏条件能更有效的抑制刺参体内微生物的活动和自溶酶的活性,缓解蛋白质的变性,具有较好的保藏效果。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 许钟;;免发刺参的加工[J];农产品加工;2006年02期
2 李桂华,刘军深,徐强;原子吸收法测定烟台芝罘岛近海刺参中微量元素含量[J];食品研究与开发;2005年05期
3 赵兴坤;朱蓓薇;董秀萍;周大勇;杨静峰;秦磊;刘海英;;刺参体壁胶原蛋白的检测条件[J];大连工业大学学报;2011年04期
4 ;刺参之宴 言笑晏晏——海晏堂位列海刺参产品调查榜首[J];现代保健;2007年04期
5 郝光云;;海参的加工技术[J];生意通;2007年03期
6 任玉翠,周彦钢,叶惠忠,凌文娟;乌牡参营养液的研制及其保健功效[J];食品工业科技;1998年03期
7 徐文其;沈建;蔡淑君;王超群;;刺参机械去脏工艺的试验研究[J];渔业现代化;2009年02期
8 张道来;陈军辉;周明;程红艳;赵恒强;臧家业;王小如;李国强;;HPLC指纹图谱技术用于市售刺参质量评价初探[J];广东海洋大学学报;2009年06期
9 宋文铎;海参的加工方法[J];中国水产;1988年02期
10 孙显武;刺参的加工技术[J];中国水产;2002年06期
11 侯付景;李妍妍;金春华;徐彩云;徐嘉杰;董明敏;丁进锋;苏秀榕;;白肛海地瓜和刺参体壁的比较分析[J];食品科学;2010年11期
12 苏秀榕;徐静;向怡卉;董明敏;;水发刺参的冷冻干燥技术研究[J];食品科学;2008年10期
13 许钟;刺参煮熟冻干品及其加工工艺[J];中国水产;2004年10期
14 孙显武;王洪瑞;袁凤冠;;刺参的适捕期与加工技术[J];科学养鱼;2005年12期
15 李志平,傅璞,杨伟元,许钟;刺参冻干加工技术研究[J];海洋渔业;2004年01期
16 孙显武;王洪瑞;袁凤冠;;海养刺参的适捕期与加工技术简介[J];齐鲁渔业;2008年10期
17 薛冬梅;高昕;崔凤霞;董平;李八方;薛长湖;;加热条件下刺参结构和流变学性质的变化[J];中国食品学报;2006年01期
18 刘小芳;薛长湖;王玉明;李兆杰;薛勇;徐杰;;刺参中无机元素的聚类分析和主成分分析[J];光谱学与光谱分析;2011年11期
19 苏秀榕;向怡卉;董明敏;张聪;;盐渍与水发海参的细菌分离鉴定[J];食品科学;2007年11期
20 张泓;即食鲜海参的市场潜力和加工工艺[J];渔业现代化;2005年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 刘莲凤;高昕;许加超;付晓婷;;冰温贮藏条件下刺参组织结构和流变学性质的变化[A];渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
2 刘莲凤;高昕;许加超;付晓婷;;加热温度对刺参组织结构和胶原纤维影响的研究[A];渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
3 徐文其;沈建;王超群;周荣;;刺参机械去脏工艺的实验研究[A];中国工程院第77场工程科技论坛·2008水产科技论坛——渔业现代化与可持续发展论文集[C];2008年
4 董平;薛长湖;于林芳;徐杰;;刺参皂苷测定方法的建立及对相关产品质量控制的初探[A];2010年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
5 苏秀榕;向怡卉;董明敏;;水发刺参的冷冻干燥技术研究[A];2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编[C];2007年
6 赵芹;王静凤;李兆杰;王奕;高森;雷敏;薛长湖;;不同种海参的主要活性成分和免疫调节作用的比较研究[A];2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编[C];2007年
7 万金庆;姜长红;陈秦怡;王国强;;禽肉冰温贮藏的实验研究[A];第3届中国食品冷藏链新设备、新技术论坛论文集[C];2007年
8 凌萍华;谢晶;王腾;石烨;;CO_2充气包装和冰温贮藏对基围虾品质的影响[A];上海市制冷学会2009年学术年会论文集[C];2009年
9 申江;和晓楠;王素英;;冰温贮藏与冷藏对甜瓜氨基酸及其他品质的影响对比[A];中国制冷学会2009年学术年会论文集[C];2009年
10 高红岩;胡瑞卿;刘恒明;王丽娜;高琳琳;张付云;谢智芬;;流化冰预冷与冰温贮藏新鲜鳕鱼片的实验研究[A];中国制冷学会2009年学术年会论文集[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 汪婷婷;刺参三种免疫基因的克隆、表达及功能研究[D];大连理工大学;2012年
2 王霞;微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备及对小麦粉品质的改良研究[D];江南大学;2011年
3 张鹏;磨盘柿脱涩保脆防褐变调控机理及其无损检测技术研究[D];沈阳农业大学;2011年
4 赵雷;冻藏对面筋蛋白分子量、链结构及聚集态影响的研究[D];华南理工大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 陈燕;盐渍海参物性学及相关标准研究[D];中国海洋大学;2009年
2 盛文静;不同海参多糖提取分离及化学组成分析比较[D];中国海洋大学;2007年
3 梁君妮;应用线粒体序列对几种海参的初步鉴定及其在海参深加工产品上的应用[D];中国海洋大学;2008年
4 李辉;牙鲆在贮藏过程中鲜度及流变特性研究[D];中国海洋大学;2012年
5 李红霞;鱼糜制品冰温气调保鲜技术研究[D];华中农业大学;2003年
6 窦海凤;酱卤肉制品保鲜技术的研究与质量控制体系的建立[D];华中农业大学;2005年
7 龚婷;生鲜草鱼片冰温气调保鲜的研究[D];华中农业大学;2008年
8 牛宝卫;大菱鲆冰温气调保鲜技术研究[D];中国海洋大学;2009年
9 吕凯波;冰温气调保鲜对黄鳝片品质及其菌相的影响[D];华中农业大学;2007年
10 王真真;大黄鱼(Pseudosciaena crocea)冰温气调保鲜技术的研究[D];中国海洋大学;2009年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 山东省龙口市水产技术推广站 孙显武;刺参加工技术[N];河北科技报;2004年
2 许钟;免发冻干刺参加工工艺[N];中国渔业报;2004年
3 李金锋;陈淑玲;刺参的加工技术[N];中国海洋报;2004年
4 李金锋 陈淑玲;海参加工技术[N];中国渔业报;2004年
5 杨威;刺参的收获与加工[N];中国海洋报;2003年
6 本报记者 浦兆海 通讯员 吴丽慧;七载历程铸就中国冻干海参旗舰品牌[N];中国贸易报;2006年
7 金鑫;天津发明活体冰温贮藏技术[N];中国食品质量报;2009年
8 本报记者 王梅;“棒棰岛”:海参的“王国”[N];大连日报;2006年
9 庄道秋;烟台海参市场亟待规范[N];中华工商时报;2008年
10 ;小心冰箱“偷”走了食物营养[N];中华工商时报;2003年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978