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壳聚糖复合生物保鲜剂对冷藏带鱼保鲜效果的优化配比

蓝蔚青  谢晶  
【摘要】:在单一生物保鲜剂试验研究的基础上,通过3因素3水平正交试验,将壳聚糖、溶菌酶和茶多酚进行复配,以感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数、硫代巴比妥酸(TBA)和pH等作为评价指标,评定带鱼冷藏期间的品质变化,从中筛选一种保鲜效果最佳的复合型生物保鲜剂。结果表明:各因素对冷藏带鱼保鲜效果的影响大小为:壳聚糖溶菌酶茶多酚;复合保鲜剂的最佳配比为:壳聚糖10.0g/L、溶菌酶0.3 g/L和茶多酚3.0g/L;带鱼经该复合保鲜剂处理后,在(4±1)℃贮藏条件下,其TVB-N、细菌总数、TBA和pH明显低于冷藏对照组,感官值也显著优于未经处理的对照组,冷藏货架期可延长11-13d;经后期成本核算,处理1kg带鱼仅需0.24元,具有良好的应用推广前景。

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