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养殖大黄鱼捕获、批发和零售环节的品质与细菌多样性

郭全友  杨宪时  
【摘要】:对大黄鱼栖息水域海水的卫生状况以及新捕获、批发和零售大黄鱼鲜度进行评价,同时结合表现型和基因型方法对的细菌种群进行定性和定量研究。结果表明,海水温度(10.8~27.9)℃、盐度(25.1~32.8)‰,海水粪大肠菌群在20~2800个/L之间,23份海水样品中,粪大肠菌群达标率为95.7%;新捕获、批发、零售环节的大黄鱼鲜度总体呈下降趋势,TVBN、菌落总数和假单胞菌数呈上升趋势。细菌种群结果显示,新捕获、批发和零售样品中革兰氏阴性菌为优势菌群,分别占75.4%、72.8%和87.5%。新捕获鱼细菌种类繁多,共检出20种细菌,主要由肠细菌科、假单胞菌属、腐败希瓦氏菌和嗜麦芽窄食单胞、玫瑰小球菌等组成。批发和零售环节样品细菌种群逐渐变得简单,分别检出17种和11种细菌,其中不动细菌属、假单胞菌属、腐败希瓦氏菌、嗜冷杆菌等得以生存和繁殖,所占比例较高。

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