收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

气调、真空和空气包装对冷藏鱼糜制品品质的影响

刘永吉  励建荣  朱军莉  仪淑敏  李学鹏  
【摘要】:为研究气调、真空和空气三种不同包装方式对冷藏鱼糜制品品质的影响,实验以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测定鱼丸在(3±0.5)℃冷藏期间微生物种类和数量、理化指标和感官指标的变化情况,评价气调包装(M1,50%CO_2+50%N_2;M2,75%CO_2+25%N_2)、真空包装(VP)和空气包装(Air)对鱼丸品质的影响。结果表明:空气包装和真空包装鱼丸中的优势腐败菌是微球菌属、明亮发光杆菌和乳酸菌属,其次是假单胞菌和酵母菌。75%CO_2+25%N_2和50%CO_2+50%N_2的气调包装鱼丸中主要的优势腐败菌是明亮发光杆菌和乳酸菌属,其次是微球菌属。与空气包装和真空包装相比,75%CO_2+25%N_2和50%CO_2+50%N_2的气调包装完全抑制了酵母菌、假单胞菌的生长。75%CO_2+25%N_2和50%CO_2+50%N_2的气调包装比真空包装和空气包装更有利抑制鱼丸中微生物的生长和TVB-N值的增加,保持ph值、白度和感官品质的稳定,延长鱼丸的货架期。在3±0.5℃冷藏条件下不同包装对鱼丸品质的保持效果好坏依次为:M2,75%CO_2+25%N_2M1,50%CO_2+50%N_2VPAir,其对应的货架期分别为49d、42d、21d和14d。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 孔保华;刁新平;;冷却肉包装保鲜技术的研究进展[J];肉类研究;2008年02期
2 李爱珍;邵秀芝;陈阳楼;;生鲜肉保鲜技术的发展与应用现状[J];肉类研究;2009年01期
3 徐文达,严伯奋,陶宁萍,欧杰;新鲜食品气调保鲜包装技术的研究[J];食品工业;1997年03期
4 徐文达;严伯奋;陶宁萍;欧杰;;新鲜猪肉气调保鲜包装技术[J];中国食品学报;1998年01期
5 王凤霞,吕建华;净菜气调包装的发展及应用前景[J];当代生态农业;2003年Z1期
6 安建申,张慜,郭杰,詹仲刚;6-苄氨基嘌呤对气调包装芦笋贮藏的影响[J];食品与生物技术学报;2005年02期
7 陶瑛,卢立新;主成分分析法在气调包装果蔬质量评价中的应用[J];包装工程;2005年01期
8 陆志荣;;生鲜食品的先进包装系统[J];当代畜禽养殖业;2006年Z1期
9 张鹏程;;气调包装中保鲜混合气体配制技术[J];气体分离;2005年02期
10 徐文达,严伯奋,陶宁萍,欧杰;新鲜猪肉气调保鲜包装技术与设备[J];包装与食品机械;1998年02期
11 付丽;孔保华;;气调包装在冷却肉保鲜中的应用[J];农村新技术;2009年08期
12 成培芳;曹海霞;任文明;;不同包装方式对低温贮藏鲜牛肉品质的影响研究[J];肉类工业;2009年09期
13 吴俊,罗叶峰,尤佳,李先一,肖功年,张慜,郭杰;气调包装对不同含水率食用菌货架期保鲜的影响[J];食品与生物技术;2003年06期
14 卢立新,王志伟;气调包装果蔬贮藏寿命预测[J];食品科学;2004年06期
15 雷桥,周颖越,徐文达;气调包装中双孢蘑菇的护色及湿度调节研究[J];食品工业;2004年04期
16 刘季孟;气调包装品质控制的手段和方法[J];食品工业科技;1999年05期
17 刘季孟;气调包装气体含量检测分析[J];食品与机械;2001年03期
18 岗夫;果蔬气调包装的保鲜技术及发展趋势[J];中外食品;2003年05期
19 潘超;王鹏;朱斌;;鲜肉及肉制品包装新技术[J];肉类工业;2010年03期
20 王亮;曾名湧;董士远;刘尊英;赵元晖;;不同包装方式的凡纳滨对虾冰温贮藏过程中腐败微生物的变化规律[J];食品与发酵工业;2010年03期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 刘永吉;励建荣;朱军莉;仪淑敏;张旭光;李学鹏;;气调、真空和空气包装对冷藏(3±0.5℃)鱼糜制品品质的影响[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
2 刘永吉;励建荣;朱军莉;仪淑敏;李学鹏;;气调、真空和空气包装对冷藏鱼糜制品品质的影响[A];2010年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
3 叶静君;韩晓祥;励建荣;;低温气调对香菇保鲜影响研究[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
4 王庆丽;项方守;励建荣;朱军莉;李学鹏;;壳聚糖复合生物保鲜剂结合气调包装对冷藏模拟蟹肉品质的影响[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
5 褚益可;雷桥;欧杰;;气调包装牛肉中风味物质的研究[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
6 郑明锋;王则金;陈丽娇;;气调包装结合抑菌处理对冷却猪肉保鲜效果的影响研究[A];2005福建省冷藏技术研讨会论文资料集[C];2005年
7 丁利;杨贤庆;马海霞;;变性淀粉对鱼糜制品凝胶特性影响的研究进展[A];广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集[C];2012年
8 张萃明;刘建伟;包清彬;;大米的小包装储藏形态研究[A];第六届全国包装与食品工程学术年会论文集[C];2002年
9 肖功年;张慜;汤坚;;草莓、平菇气调包装条件下的呼吸特性变化规律[A];中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
10 段静芸;徐幸莲;周光宏;;壳聚糖和气调包装在冷却肉保鲜中的应用[A];2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集[C];2001年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 段华伟;鲜果气调包装的理论与试验研究[D];江南大学;2010年
2 陆东和;海芦笋硅窗气调包装保鲜工艺、机理和模型研究[D];江南大学;2009年
3 姜天甲;主要食用菌采后品质劣变机理及调控技术研究[D];浙江大学;2010年
4 李德昆;蛋白酶抑制剂的制备及其抑制狭鳕鱼糜凝胶劣化的研究[D];中国海洋大学;2008年
5 江芸;托盘和真空包装冷却猪肉冷藏过程中菌相变化规律研究[D];南京农业大学;2010年
6 何阳春;鱼肉仿真工程食品生产工艺及设备研究[D];浙江大学;2002年
7 安建申;延长绿芦笋和水蜜桃保鲜贮藏期的研究[D];江南大学;2006年
8 吴涛;草鱼加工关键技术的研究与开发[D];浙江大学;2008年
9 张进杰;中国南方传统腊鱼加工、品质及安全性研究[D];浙江大学;2012年
10 章银良;海鳗腌制加工技术的研究[D];江南大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘永吉;鱼糜制品冷藏气调保鲜技术研究[D];浙江工商大学;2011年
2 杨胜平;带鱼生物保鲜剂及气调包装保鲜技术的研究[D];上海海洋大学;2010年
3 傅小华;气调包装气体比例混合与检测系统的研究[D];哈尔滨商业大学;2011年
4 褚益可;牛肉保鲜工艺的研究[D];上海海洋大学;2011年
5 李红霞;鱼糜制品冰温气调保鲜技术研究[D];华中农业大学;2003年
6 项方守;复合保鲜技术应用于鱼糜制品产业化的研究[D];浙江工商大学;2012年
7 金志雄;发酵干香肠关键生产工艺与包装技术研究[D];中国农业大学;2004年
8 凌萍华;冰温、气调包装和保鲜剂在南美白对虾保鲜上的应用[D];上海海洋大学;2011年
9 何帆;冷却猪肉贮藏过程中的品质变化及货架期预测模型研究[D];南京农业大学;2010年
10 朱永;果蔬呼吸速率测定方法改进及气调包装设计方法研究[D];江南大学;2012年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 张鹏程;谈气调包装[N];中国包装报;2004年
2 何京;食品的气调包装方法[N];中国包装报;2004年
3 中国包装科研测试中心 韩雪山;浅谈使用食品气调包装技术应注意的几个问题[N];中国包装报;2001年
4 何京;采用食品气调包装技术的四大要素[N];中国包装报;2003年
5 侯沁芳;新一代气调包装保鲜技术研发成功[N];现代物流报;2006年
6 ;气调包装与材料的透气性[N];中国包装报;2005年
7 钟保旺;气调包装在鲜肉保鲜中的应用现状及前景[N];中国畜牧兽医报;2008年
8 缪惟民;食品气调保鲜包装前景远大[N];中国包装报;2004年
9 林志强;包装新技术介绍几种美国[N];中国食品质量报;2004年
10 李长庚 江岱 本报记者 江东;鱼糜制品“迷”人眼[N];中国质量报;2011年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978