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顶空固相微萃取与气质联用法分析鲢鱼体中的挥发性成分

杨玉平  熊光权  程薇  廖涛  李小定  吴文锦  林若泰  耿胜荣  李新  
【摘要】:本试验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析鲢鱼体中的挥发性成分。以鱼体风味成分中含量较多的物质(己醛、庚醛、苯甲醛、1-辛稀-3-醇、辛醛、壬醛、癸醛、2,4-庚二烯醛、2,4-癸二烯醛等)为参照对象,探讨和摸索了HS-SPME的最佳萃取条件:萃取头CAR/DVB/PDMS、萃取温度60℃、萃取时间50min、鱼肉(g)和饱和食盐水(m1)的比例3:7、解析时间5min。利用优化的HS-SPME萃取条件分别萃取了鲢鱼鳃、鳞、内脏和鱼肉中的挥发性成分,然后经GC-MS分析检测。结果表明HS-SPME技术能有效地萃取鲢鱼体中的挥发性成分,其中鱼鳃中检测出的挥发性成分较多,共检测出63种,其次为内脏、鱼鳞和鱼肉,分别检测出48种、44种和42种,这些挥发性成分多是一些饱和的羰基化合物和醇类物质。

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